南京市第一医院临床营养科副主任戴春介绍，GI全称血糖生成指数，是衡量食物摄入后引起血糖升高速度和程度的核心指标。根据国家卫生健康委发布的WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》，GI定义为进食含50g可利用碳水化合物的食物后，2小时内血糖应答曲线下面积增幅，与等量葡萄糖血糖应答增幅的百分比。
中国营养学会2023年发布的T/CNSS 018—2023《预包装食品血糖生成指数标示规范》则明确分级标准：低GI为GI≤55，中GI为56≤GI≤69，高GI为GI≥70，该标准还规定，GI测定需采用WS/T 652—2019方法，且产品配方需与标示配方及工艺一致。
低GI食品的健康价值，被国内外权威医学、营养指南明确认可，核心作用集中在控糖、控重、慢病预防三大领域。国家卫生健康委《成人糖尿病食养指南（2023年版）》将“多选全谷物和低GI食物”列为核心食养原则，《中国糖尿病医学营养治疗指南》也明确，低GI饮食可改善2型糖尿病患者餐后血糖，减少胰岛素波动。
尽管低GI有科学依据，但市场上部分“低GI”标签确实存在噱头成分。戴春提醒，酸奶、豆干、多数蔬菜本身GI值低于55，属于天然低GI食品，标注“低GI”纯属博眼球。更值得警惕的是，部分低GI零食（如饼干、糕点）通过添加大量植物油“掩盖”而非“降低”GI值，“脂肪能延缓胃排空，暂时让血糖上升变慢（降低餐后峰值）。”她解释，这只是推迟了碳水吸收，且长期高脂饮食易导致肥胖和胰岛素抵抗，反而损害血糖控制。
低GI仅代表升糖速度慢，不代表低热量，更不是“降糖神药”。此外，市场上多数低GI认证为商业机构自愿认证，未公开GI值、测试方法、实验室资质，而按WS/T 652—2019标准，GI检测需12名健康受试者在具备资质的医疗机构实验室完成，流程严格、成本较高，认证权威性存疑。
戴春提醒，消费者选购低GI食品时，需走出认知误区，遵循权威指南理性选择。首先要明确三大误区：
1.低GI食品不是降糖食品，吃多仍会升糖；
2.低GI不等于减肥，核心是总热量控制；
3.并非所有低GI标签都可信，需核查关键信息。
中国营养学会推荐，选购时优先选择符合T/CNSS 018—2023标示规范、标注具体GI值（≤55）及检测实验室名称的产品；
查看配料表，避开前三位为白砂糖、植物油、氢化植物油的食品；
关注营养成分表，优先选择脂肪≤10g/100g、钠≤300mg/100g的产品；
更应优先选择全谷物、杂豆、绿叶蔬菜、低糖水果等天然低GI食物，无需额外购买加工低GI食品。
低GI并非噱头，是有权威科学依据的健康概念，对糖尿病患者、超重人群及健康人群的血糖管理、慢病预防具有重要价值，但低GI标签不等于健康通行证，部分商家利用信息差夸大功效、虚假标注，才让概念变“玄学”。健康饮食的核心是“天然、均衡、适量”，低GI饮食是辅助工具，而非“万能公式”。戴春表示，与其盲目追捧低GI标签，不如多吃天然全谷物、蔬菜，控制总热量，才是最靠谱的健康选择。
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来源：新华日报、健康江苏
