过年讲究“年年有余”
家家户户都准备了丰盛的菜肴
假期结束时
不少家庭的冰箱里
还堆满了节日宴客的剩菜
扔了可惜
留着又担心吃坏肚子
那么，如何科学处理这些剩菜？
一起来看——
如何处理不同食材的剩菜？
对于不同种类的剩菜，应分类处理，科学存储：
绿叶菜
反复加热后，维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后，维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用前需热透。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
科学处理剩菜，记住关键原则
尽快放入冰箱。
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
注意储存温度。
冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
密封分装储存。
分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
避免反复加热。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。吃多少热多少，避免多次加热。
如何避免剩菜剩饭？
偶尔吃一两顿剩饭剩菜没问题，但剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜健康。冷藏储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。冷藏的剩菜剩饭尽量在1-2天内吃完。
那么，生活中如何避免剩菜剩饭呢？
此外，特别提醒：若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。
来源：江苏疾控、健康江苏
